заливное

  • 81Рыба — (в зоологии) см. Рыбы. Р. (как пищевой продукт) идет в пищу не только человеку, но и некоторым домашним животным; так, сушеная кета запасается на круглый год, как провиант, сибирскими инородцами для их собак. В качестве наиболее дешевого… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 82Рыба, как пищевой продукт — идет в пищу не только человеку, но и некоторым домашним животным; так, сушеная кета запасается на круглый год, как провиант, сибирскими инородцами для их собак. В качестве наиболее дешевого животного продукта, Р. по преимуществу составляет пищу… …

    Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • 83желе́ — нескл., ср. 1. Сладкое студенистое кушанье, приготовляемое с помощью желатина из фруктово ягодных соков, а также из вина, молока и других продуктов. Клюквенное желе. Молочное желе. 2. Студень из рыбы или мяса; заливное. [франц. gelée] …

    Малый академический словарь

  • 84заливно́е — ого, ср. Кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. Заливное из судака …

    Малый академический словарь

  • 85студене́ть — 1) еет; несов. разг. Становиться студеным, холодным. 2) еет; несов. разг. Становиться студенистым, обращаться в студень. Желе студенеет. Заливное начало студенеть …

    Малый академический словарь

  • 86холо́дный — ая, ое; холоден, дна, дно, холодны и холодны. 1. Имеющий низкую температуру, с низкой или относительно низкой температурой (воздуха, воды и т. п.). Холодная вода. Холодный ветер. Холодный день. Холодная рука. □ Здесь, собственно говоря, два ключа …

    Малый академический словарь

  • 87МИНАНГКАБАУ — индонез. народность, населяющая зап. (Падангское нагорье) и центр. р ны о. Суматра, а также ряд др. р нов в Индонезии и за ее пределами (в Малайе). Общая числ. (вместе с бенгкуленами и др. близкородств. народностями) более 3,6 млн. чел. (1961).… …

    Советская историческая энциклопедия

  • 88САСАКИ — народность Индонезии, населяющая центр. и вост. часть о. Ломбок. Числ. св. 1 млн. чел. (1965). Язык С. относится к индонезийской ветви малайско полинез. семьи. Религия ислам с пережитками анимизма; у бодха небольшой группы С. анимизм. Осн.… …

    Советская историческая энциклопедия

  • 89ЧЖУАН — чжуаны (самоназв.: бучжуан, буи, бунун), самая крупная некитайская народность КНР, где их числ. 8,5 млн. чел. (оценка 1967). Осн. р н обитания Гуанси Чжуанский авт. р н. Небольшие группы Ч. под наименованием нунг, пази живут в ДРВ. Буи,… …

    Советская историческая энциклопедия

  • 90Лавр —         (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.         Родина полуостров Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, на… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 91Мускатный цвет и мускатный орех —         Пряности, получаемые из плодов мускатного дерева мускатника (Myristica fragrans Houtt.) семейства мускатниковых, от 6 до 18 метров высотой.         Родина восточная часть Молуккских островов. Растет и культивируется в тропических странах… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 92Перцы —         Растения, относящиеся к роду перцев (Piper) семейства перечных, насчитывающего более полутора тысяч видов. Это небольшие лазящие полу деревянистые кустарники (лианы), дающие соцветия кисти наподобие гроздей винограда, на каждой из которых …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 93Цедра —         Цедрой называют внешний пигментированный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (танжерина) (Citrus nobilis) и… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 94Русские холодные приправы —         Наряду с горячими приправами взварами русская кухня обладает несколькими видами холодных приправ, также требующими предварительного приготовления, но чисто механическим, холодным способом. Такие приправы приготавливались осенью, зимой,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 95ГАЛАНТИН —          (фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 96ЗАКУСКА —         Столовый термин, означающий:         1) время и вид подачи к столу и         2) характер и форму блюд, подаваемых для еды либо самостоятельно, либо в определенное время в составе обеда. Закуски во втором значении этого слова могут быть… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства